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进入冬季后，天气越来越凉，很多朋友会用鸡汤来给身体进补 。有传言说，鸡汤的营养价值，会比吃鸡肉还高 。究竟，鸡汤营养价值，真的会比鸡肉还高吗? 【鸡汤营养价值会比鸡肉高吗】首先我们来看一下，鸡肉的营养成分 。其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质 。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的 。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素 。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质 。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中 。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中 。水溶性成分自然也很容易进入汤中 。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢 。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多 。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果 。
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