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【双鱿兰花面的做法 怎样做双鱿兰花面】1、材料:精粉500克 , 水250克 , 蛋清2个 , 鱿鱼200克 。辅料鹌鹑蛋10个 , 西兰花100克 , 车厘子50克 。调料精盐、味精、鸡精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陈醋、葱花、姜末、蒜丝、高汤各适量 。
2、先将面粉开弛 , 加入少许精盐 , 再加水和成面团 , 揉匀揉光 , 搋软饧30分钟 , 将面团搓条下剂 , 每个剂子100克 , 将面剂搓成长圆形 , 用擀面杖压 , 两面呈三条印 , 将面压好后刷上油 , 整齐排列好 , 放入盘中 , 将面剂用双手扯成大宽面条 , 下开水锅中煮熟捞入盘子内备用 。
3、鹌鹑蛋上笼蒸熟取出 , 去壳备用 , 鱿鱼改刀成麦穗形 , 氽水后放入盘中 , 西兰花用开水氽过捞出待用 。
4、炒锅上火加油 , 油热后加入鱿鱼卷 , 加适量高汤、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、陈醋、葱花、姜末、生抽、蒜丝略烧后浇入放扯面的盆中 , 点入香油 。把鹌鹑蛋、西兰花、车厘子 , 鱿鱼卷点缀在面上即成 。
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