【牛排血水有什么说法 怎么煎牛排】
1、也正常也不正常 。说正常是你不会煎牛排 ， 牛排有血水很正常 。
2、牛排有血水说明牛排还比较新鲜 ， 煎牛排出血水说明牛排水分流失 ， 煎出来会比较硬 ， 比较老 。
3、其实煎牛排有个口诀：先封边 ， 后煎面 ， 中间回温后再煎 。意思就是牛排拿出来后 ， 锅里放入黄油或橄榄油 ， 先把牛排立起来煎牛排周围的一圈边 ， 把边煎好以后再煎牛排的两面 ， 这样做就把牛排的水分锁在里边 。也就不会流血水了 。这是煎薄的牛排（厚度一厘米以下） 。厚点的牛排则需要中间回温后再煎 。由于牛排厚 ， 煎的过程中两面煎得差不多了 ， 但中间还是冷的生的 ， 这时候就要把牛排先拿出来放在盘子里 ， 盖上盖子闷上三五分钟 ， 然后再下锅煎一次 ， 使牛排内外温度基本一致 ， 外面稍稍有点焦就行了 。这样煎出来的牛排外焦里嫩 ， 水分充足 ， 不干不材 ， 这才是有功夫的牛排 。
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