【怎样把田螺肉取出 这两种情况要注意区分】
1、生取肉:将田螺壳砸破,取出肉,掐去螺腹,揭去螺头上的硬质胶盖,抠去螺黄,用盐和醋搓去粘液,清水洗净 。生取的螺肉色淡黄,质地紧密脆嫩,出肉率较低 。
2、熟取肉:将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾,肉与壳能分离时捞出,用竹筷旋转挑出螺头和螺脆,揭去螺盖,抠去螺黄,清水洗净 。煮熟的出肉率虽然较高,但是肉色灰白,质地摇软 。
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