1、芥菜洗净，晾干水分 。
2、烧一锅白开水，冷却备用 。容器洗净凉干水分 。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准 。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了 。
3、腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻 。
4、一星期刚好返青，这时候的咸菜最好吃，又脆又爽 。
【生吃咸菜的腌制方法 生吃咸菜的腌制方法是什么】5、酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以 。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用来炒菜 。
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