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蒸出来的包子如果只是馅儿发黄的话和包的皮是没有任何的关系的，这是因为馅儿没有处理好 。很多种蔬菜都应用于包包子，尤其是以素包子为主的素馅儿 。常见的用于包包子的蔬菜，主要有韭菜，青菜等这些蔬菜的特点都是颜色翠绿，是因为这些蔬菜中含有大量的叶绿素 。在加热的过程当中，这些叶绿素就会因为水分流失而发黄，所以蒸出来的，包子馅儿也是发黄的 。
青菜包子馅是非常容易在加热过程中发黄的，因为蒸包子需要的时间比较久，青菜在加热的过程中，青菜中的蛋白质受热凝固，这时叶绿素失去了蛋白质的保护，叶绿素转化为脱镁叶绿素，这就是蔬菜为什么变黄的原因 。也是我们在炒蔬菜，加热时间过久蔬菜颜色变得暗淡的原因 。
【青菜包子为什么做出来是发黄的】
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