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【老北京干炸丸子的做法 自制老北京干炸丸子的做法】1、需要食材：猪肉馅500克、姜1块、马蹄25克 。需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、葱姜水30克、玉米淀粉20克、五香粉（或十三香）1克、香油1克、干黄酱5克 。
2、将猪肉馅入冰箱打冷一个小时左右 ， 取出放入汤碗里 。姜去皮切成姜末 ， 马蹄拍碎保持一定的颗粒感 。
3、猪肉馅放入姜末、盐、味精、胡椒粉、干黄酱 ， 再放入马蹄碎搅拌均匀 。
4、放入料酒和葱姜水顺时针搅拌 ， 吃进水后 ， 放入一点酱油拌匀再放入香油拌匀 ， 记住不要给丸子馅上劲 ， 搅拌时可用抓拌的方式操作 。
5、放入干淀粉和芝麻拌匀 。
6、炒锅上火烧热 ， 放入适量色拉油烧至五成热以上 ， 用左右手配合 ， 一手在虎口挤出丸子 ， 一手截取丸子 ， 下入锅里炸至定型 。
7、升高油温至七成热左右 ， 放入丸子二次复炸至丸子焦脆 ， 敲打时有明显的沙沙的焦脆声音 ， 丸子就炸好了 。
8、把丸子装盘 ， 倒上一点椒盐 ， 干炸丸子就做好了 。也可以配一碟泰国甜辣酱或者番茄酱均可 ， 口味更丰富一些 。
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