1、主料：光鸭1只，配料：茄子、青红椒、鸭血 。调味料：盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量 。
2、准备工作
（1）用一只碗装少量盐(视鸭子大小填放合适的量)，取活鸭子一只，将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；
（2）用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；
（3）剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，切勿放水中再次清洗）；
（4）剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂 。
3、制作过程
（1）光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用 。
（2）茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段 。
（3）茄子须切成小方块，
（4）锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥 。
【永州血鸭的做法最正宗的做法 永州血鸭怎么做】（5）青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先适量，然后逐步添加），炒熟后即可出锅 。
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