可能炖的时间比较短 ， 所以炖出来的肉质比较硬 。并且焯水过程中要把浮沫撇干净 ， 再用凉水冲洗排骨表面的油 ， 让排骨更加的紧致 ， 口感较嫩 。炖之前先煸炒一下排骨 ， 否则肉会变柴 。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂 。
排骨为什么越炖越硬
文章插图
【排骨为什么越炖越硬】选用猪肋排 ， 这个部位骨肉匀称 ， 肉包裹着骨头 ， 并且是猪的深层肌肉 ， 水分多口感嫩 ， 适合用来做炖排骨 。
可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨 ， 锁住排骨的水分 ， 这样炖出来的排骨会口感较嫩 。
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