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【基围虾是怎么做 基围虾是如何做】1、将鲜活的基围虾用清水洗净 ， 放入盘中 。
2、姜和葱分别切细丝 ， 红椒切成红椒圈 ， 野山椒切成小粒 ， 备用 。另外再切一些大姜片和大葱肚 。
3、锅中烧开水 ， 我们开始准备灼虾 。有朋友说 ， 做白灼基围虾时 ， 水也有讲究 ， 就是先将一锅水烧开 ， 待其晾凉后 ， 再烧开 ， 此时再灼虾 ， 这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度 。
4、锅中水开后 ， 放入大姜片和大葱肚 ， 烹一些黄酒进去 ， 待水再开后 ， 捞出葱姜肚 ， 倒入基围虾 。
5、用笊篱稍微搅拌 ， 约三、四分钟后 ， 见基围虾虾壳变红 ， 肉质将熟之时捞出 ， 沥干水分 ， 装盘 。
6、葱丝和姜丝放入一个大碗中 ， 炒锅烧热 ， 倒入色拉油 ， 油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中 。
7、锅中烧热油 ， 油稍微多一点 ， 油温8成热时 ， 关火 ， 将热油刺在葱姜丝上 ， 然后将蒸鱼豉油倒入锅中 ， 在家一点点生抽 ， 二者比例为四比一 。
8、最后 ， 将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中 ， 一碗蘸汁就搞定了 。
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