1、鱼类：观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。看鱼眼 。新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的，如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血则说明已经死了一段时间，不够新鲜了 。
2、虾类：看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛 。
【各种海鲜选购及食用禁忌知识 各种海鲜选购及食用禁忌知识介绍】3、虾类：看验胸节和腹节连接程度 。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛 。
4、看体表色泽 。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红 。
5、蟹类：、辨雌雄 。如果肚脐是半圆形的，就是母蟹，如果是三角形的，就是公蟹 。公蟹肉多、母蟹黄多，可以根据自己的喜好进行选择 。
6、贝类：看外形 。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的贝类,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大 。
7、鲍鱼：外形完整 。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼 。
8、海蜇皮：形状：质量好的海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂 。差点的形状不完整，有破碎现象 。
9、海蜇色泽：质量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点 。劣质海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差，呈现暗灰色或发黑 。
10、鱿鱼：鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红 。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色 。
11、海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒 。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症 。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成 。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响 。
12、海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生 。
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