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【臭酱豆做法 如何做臭酱豆】1、材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量 。
2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后 ， 将黄豆在冷水中浸泡上一天左右 ， 至豆发涨颗粒饱满为止 。将黄豆倒入锅中 ， 加水煮至七成熟 ， 然后倒入竹篮里滤去水分 ， 在阴凉通风处阴干 ， 以抓一把黄豆不粘在一起为好 ， 取一竹匾将黄豆放入摊平 ， 上面覆盖一层棉花或干稻草 ， 然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右 ， 至长满青霉菌的绿毛豆时 ， 拣去个别黄霉豆 ， 在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”） 。
3、取凉开水5000克左右 ， 放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干 ， 倒入小口大肚的坛子里 ， 然后将毛豆倒入 ， 轻轻搅动均匀 ， 用坛泥和稻草将坛口封住 ， 放在阴凉处一星期 ， 酱油豆即成 。
4、开坛时 ， 清香扑鼻 ， 用小碗盛出一点豆 ， 便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆 ， 丝丝线辣椒更是鲜艳夺目 。此酱油豆 ， 酥烂爽口 ， 鲜味中略带些麻辣味 ， 别有一番风味 ， 它既是下酒菜 ， 又是佐吃稀饭时的开胃食品 ， 它的汤汁还是下面条的好佐料 。
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