不管用什么鱼清蒸，都要做好除腥操作，淡水鱼的鱼内腔内，大多都有一层鱼黑膜的，这黑膜一定要剔除干净，这是重鱼腥的来源 。
另外要在鱼两面开花刀，以方便蒸熟 。
还要用到适量的葱、姜、白胡椒进行涂抹腌制，除腥味，但要注意，蒸鱼最忌讳放盐腌制除腥，因为盐会使鱼肉收紧，使鱼的水分提前杀出，蒸出来的肉感会特别柴 。
技巧2，蒸鱼要沸水入锅，全程旺火清蒸：
不管蒸什么鱼，都一定要等锅中的水开后再送入锅中，保持旺火清蒸，直到蒸好到点为止 。
清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，不仅让清蒸鱼的时间延长了，还会让鱼腥味逼出，最后蒸出的鱼，带有淡淡鱼腥，一点都不鲜 。
技巧2，要先淋豉油，再泼油炸香：
清蒸鱼的最后调味，该先淋豉油再泼油，还是先淋油再淋豉油调味，一直是大众探讨最多的问题之一，其实清蒸鱼最好的调味操作，是先淋上蒸鱼豉油或酱油，再进行泼油炸香，这样的好处能让蒸鱼豉油的咸鲜完全吸附在鱼肉上，浸透入肉，让鱼肉带有酱油的咸鲜，再泼油炸香，就能充分激发其鲜味 。
如果顺序倒转，先让鱼肉表面沾有热油，再淋豉油，酱油类会被隔绝开来，无法吸附在鱼肉上，让鱼肉味道很淡，味道分离 。
蒸鱼该蒸多久才合适？主要看鱼的重量来调整清蒸鱼的时间，但从大体来看，清蒸时间区间，也就8~15分钟左右，蒸好之后，再用锅中余热焖3~5分钟，让鱼肉巩固熟透 。
再结合鱼肉做好除腥操作，沸水入锅，旺火清蒸，最后先淋豉油，再泼油炸香这3个蒸鱼技巧，完全掌握了，保准你蒸的清蒸鱼，鱼肉鲜嫩，美味无腥 。
【一般蒸鱼需要多少时间 蒸鱼时间】
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