1、用料：
河虾仁180g、龙井茶叶3g、生粉少许、盐少许、鸡蛋1只、鸡精少许、料酒少许、葱1根、生姜2片、小苏打1g 。
2、做法：
（1）虾去头剥壳 ， 去虾线 。
（2）虾仁里放入1g苏打粉拌匀 ， 腌制10分钟 。
（3）10分钟后 ， 放置水池中用小水冲 ， 虾仁变雪白即可 。
（4）姜葱放入碗内 ， 加入水 ， 浸泡备用 。
（5）鸡蛋取蛋清 ， 打散备用 。
（6）虾仁雪白后 ， 加入1/5勺盐 。
（7）加入1/4勺鸡精 。
【龙井虾仁的做法教程 龙井虾仁的烹饪技巧分享】（8）加入半勺料酒 ， 2勺葱姜水 。
（9）加入1半蛋清后 ， 再加入2勺水淀粉 。
（10）用筷子向一个方向搅打 ， 直至水淀粉及配料完全吸收 ， 起浆 。
（11）倒入1勺玉米油拌匀 。
（12）盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时 。
（13）取一玻璃杯 ， 放入3g龙井茶 ， 倒入150ml开水（75-85度） ， 泡开备用 。
（14）锅里放入油 ， 油温4成热 ， 放入腌制好的虾仁滑散至熟 。
（15）捞起 。
（16）另起一锅 ， 倒入2/3龙井茶水 。
（17）加入1/4勺盐 。
（18）加入1/5勺鸡精 。
（19）倒入5勺水淀粉 。
（20）锅铲不停搅动芡汁（中火） ， 直至芡汁成半流动透明状后 ， 倒入滑过的虾仁 ， 翻炒均匀 ， 让虾仁均匀的裹上芡汁即可 。
（21）装盘 。
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