1、用酒酿来发酵馒头 ， 最好选择自己制作酒酿 ， 因为在超市卖的酒量 ， 它已经经过后期的高分处理 ， 杀死了里面的酵母 ， 所以它里面的酵母是没有活性的 ， 买回来制作馒头不成功也就可以想象 。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时 。然后用蒸锅蒸制半个小时 ， 蒸熟即可 。
2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲 。盖上保鲜膜 ， 放在温暖处进行发酵 。
3、在春秋两季温度20度左右时 ， 1~2天就可以发酵成功 。等到味道香甜 ， 酒香四溢的时候 ， 就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团 。
4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒酿汁 ， 和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵 。
5、等到看到面团里面充满了蜂窝状 ， 那代表发酵成功了 ，
6、把面团做成馒头坯 。放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了 。
【酒酿馒头最佳发酵方法 酒酿馒头最佳发酵方法与步骤】7、大火蒸15分钟即可做好的馒头 ， 松软香甜可口 。
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