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【新鲜猴头菇怎么去苦味 三个步骤轻松去除苦味】1、剪除根部 。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因 ， 因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净 ， 否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味 。
2、冷水浸泡 。猴头菇用水清洗两三次 ， 加水淹过 。半小时换水(共两次) ， 再等约两小时再换(两次) ， 换水四次至六次 ， 总共泡水至少5小时以上 ， 最长可隔夜 ， 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来 ， 刚开始菇的中心还是硬的 ， 只需挤出花朵部分 ， 浸泡超过一小时后 ， 菇应该已经软化 ， 每次换水务必将水挤压出来 ， 再清洗一两次挤压 ， 才添加新水浸泡 。
3、小火煮滚 。经过至少五小时浸泡 ， 洗净 ， 用手将猴头菇撕成小块 ， 蒂头部位若有硬块需先切除 。菇别撕太大块 ， 烹调过程会膨胀 。小菇块置入大汤锅加水淹过 ， 摆放炉上煮开 ， 改小火持续滚煮20分钟 ， 期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到 。捞出猴头菇加冷水清洗 ， 最后再拧干 ， 撕一小块试吃是否还有浓重苦味 ， 若苦味还很重 ， 再煮一次至少十分钟 。
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