【初学者炒鱼技巧 炒鱼的烹饪方法】
1、材料：草鱼一条 ， 盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉各适量 。
2、将鱼肉斜刀切片 ， 放入碗中 ， 用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
3、锅置火上 ， 放油烧至六成热 ， 将鱼片裹上味汁 ， 逐片放入锅中 ， 炸至金黄色捞出、沥油 。
4、原锅留底油加热 ， 放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味 ， 加入剩余的味汁烧开 ， 倒入鱼片 ， 翻炒均匀即可 。
5、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一 ， 给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性 ， 而且能让鱼片更加鲜嫩入味 。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白 ， 然后再沥净水分后放入容器中 ， 加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀 ， 再加一只鸡蛋的蛋清抓抓 ， 最后加适量干淀粉抓匀 ， 抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟 。
6、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二 ， 就是等鱼片腌好以后 ， 炒锅倒油烧至4成左右的油温时 ， 放入鱼片轻轻滑炒至发白断生 ， 然后盛出沥油待用 。等把配菜炒熟并调好味道以后 ， 最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅 。
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