红丝绒乳酪欧包的做法 全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包怎么做


1、用料:酒渍蔓越莓:蔓越莓50克、朗姆酒10克;液种 (100克):高筋面粉52克、冷水52克、酵母1克;主面团:高筋面粉100克、全麦面粉50克、红曲粉5克、冷水65克、淡奶油(冷)20克、糖30克、盐3克、酵母2克、黄油10克;奶酪陷:奶油奶酪100克、糖粉10克、奶粉10克 。
2、酒渍蔓越莓 (蔓越莓 朗姆酒)盖保鲜膜室温浸泡1周后取用 。多余的可放冰箱保存3个月 。
3、液种(取用100g) (高筋面粉 酵母) (冷水)依次搅拌均匀 , 盖保鲜膜室温发酵2小时
4、主面团 (液种) (冷水 淡奶油) (高筋面粉 全麦面粉 盐 糖 酵母)→加入(黄油)→加(蔓越莓)盖保鲜膜室温发酵1小时
5、酪陷 (奶油奶酪 糖粉 奶粉)搅拌均匀 入裱花袋
6、整形 面团切2块 , 预整形(椭圆长条状)→室温松弛15分钟→擀平加奶酪馅 , 收口 。
【红丝绒乳酪欧包的做法 全麦红丝绒蔓越莓乳酪软欧包怎么做】7、烤面包 面团二次发酵(35-38℃)1小时 , 烤箱180摄氏度 中层15-18分钟 。

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