1、 刚出炉的面包是能吃的 。“不要吃刚烤的面包”是一个在网上广泛流传的错误说法 。
2、一些人说面包在刚出炉时 ， 因为仍处高温状态 ， 这时面包的酵母还没有完全消失 。若在此时食用面包 ， 会将有害的致癌物食入 。面包在刚出炉后 ， 当面包的中心温度降至40℃以下冷却后 ， 酵母作用才会停止 ， 此时面包中的二氧化碳已充分排出 ， 这时便可以安心食用了 。这种说法完全是想当然 。
【刚出炉的面包能吃吗 刚出炉的面包可以吃吗】3、酵母是微生物 ， 在做面包中的作用在于发面阶段 ， 烤面包的温度一般在200℃左右 ， 到不了这个温度酵母就早已死光 。
4、没有任何证据显示酵母有“致癌性” ， 退一步说 ， 如果刚烤好的面包中真有致癌性 ， 那么放冷了之后也依然会存在——尚未听说哪种致癌物是在高温下存在放凉了就消失的 。
5、面包中即使有二氧化碳也不会有害健康 ， 啤酒、可乐、汽水、起泡葡萄酒等饮料中含有更多的二氧化碳 。
6、刚烤的面包太烫不易咀嚼 ， 而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张 ， 消化腺分泌活动增强 ， 延长了消化吸收过程 ， 从而影响身体健康；其次 ， 刚出炉的面包闻起来香 ， 那是奶油的香味 ， 面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的 ， 马上吃对身体有害无益 ， 易引起胃病 。“太烫”不是针对面包 ， 而是任何食物饮料都成立 。至于高温食物“引起血管扩张 ， 消化腺分泌增强” ， 且不说是真是假 ， 与后面的“延长了消化吸收过程”也自相矛盾——消化腺活动增强的话 ， 应该是加速了消化过程 。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑 。“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也八竿子打不着 。
7、刚烤的面包放置一段时间会影响口感 。在烘烤过程中 ， 确实是水分从内部向外部扩散 ， 在表面蒸发掉 。因为蒸发速度比扩散速度要快 ， 所以面包皮会逐渐变脆 。烘烤结束后 ， 表面的蒸发速度降低 ， 而内部的水分仍然在不断扩散 。所以 ， 放置一段时间有助于水分在面包内均匀分布 。不过 ， 是刚烤出的“脆皮”好吃还是水分均衡之后好吃 ， 还得看个人喜好 。而且 ， 好吃与否 ， 跟“能不能吃”也是完全不同的问题 。
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