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【月饼用什么面粉 哪种口感更好】1、月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好 ， 但一般使用中筋面粉做 。中筋面容易包饼皮 ， 烤的时候容易成形 ， 因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
2、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱 ， 和出的面团较软 ， 比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候 ， 不要使用全低筋面粉 ， 而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成 ， 活出的面团口感更好 。
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