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【老式烧豆腐的做法 老式烧豆腐怎么做】1、食材：老豆腐一块、食盐适量、胡椒粉、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、大蒜、大葱、干辣椒 。
2、准备一块老豆腐 ， 切成厚片、用刀压碎 ， 切成豆腐末 。
3、把豆腐放在盆中 ， 加入食盐、胡椒粉调底味 ， 再打一个鸡蛋 ， 增加营养、增加嫩滑的口感 ， 把蛋液和豆腐碎搅匀 ， 放入一把淀粉方便成团 ， 继续拌匀备用 。
4、青椒去籽切成滚刀块 ， 再切一点红椒块倒赔颜色 。
5、大葱切马蹄片 ， 大蒜切成片 ， 放在一起 ， 放入适量的干辣椒段备用 。
6、锅内烧油 ， 油温5成热时转微小火或者起锅 ， 抓一把豆腐馅在虎口处挤成丸子 ， 用小勺挖入锅中 ， 开小火慢慢炸 ， 经常搅动让其均匀受热 。
7、大约炸2分钟 ， 豆腐丸子全部飘起来、呈金黄色时即可捞出 。
8、锅内留底油 ， 倒入葱蒜、干辣椒爆香 ， 放入青红椒大火翻炒一分钟 ， 青红椒断生以后沿锅边淋入一点清水 。
9、开始调味：加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许搅拌均匀 。
10、把炸好的豆腐倒入锅中 ， 开中小火煨2分钟 ， 让豆腐吸收汤汁入味 。
11、再淋入少许水淀粉收浓汤汁 ， 加入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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