【茶叶中的灰分是什么东西】
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灰分是茶叶经高温烧灼后的残留无机物 。无机物是指所有不含碳原子及碳原子键性质的物质 。普洱茶中的无机物主要是由钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等构成 。灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多 。
茶树的纤维质主要来自于茶树的细胞壁和角质层，随着茶体细胞的老化，细胞壁会变得坚硬而缺少弹性 。茶树和茶叶的生物寿命越长，灰分的含量越高 。按普洱茶的国家标准灰分大于6.5%即视为不合格产品 。检验方式是取样茶100g在高温下燃烧，当有机物燃烧后，剩余灰分的重量需少于6.5克 。
灰分分为可溶灰分（即能够被水溶解的灰分）和不可溶灰分（即不能被水溶解的灰分） 。若把茶叶拿来用火烧，在燃烬的灰分中会留下大量不能被水溶解的无机成分，其中50%是钾，15%是磷酸，其它是石灰、镁、铁、锰、苏打、碳素等 。
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