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【凉拌黄瓜发苦怎么回事 凉拌黄瓜发苦如何解决】1、没有摘除果梗
黄瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分 。这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质 。如果黄瓜过冷时未切断茎，食用时会感到苦涩 。因此，必须切掉冷黄瓜的顶部和尾部 。
2、调味料放错地方
如果在凉拌黄瓜中放入错误的调味料，黄瓜也会变得苦涩 。冷黄瓜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油 。不要使用姜和胡椒粉 。这两个调味料很容易使黄瓜变苦并且味道不好 。
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