【鸭肠的正确腌制方法 鸭肠如何腌制】1、将鸭肠上的白油择净 ， 撕去直肠和盲肠 ， 劐开洗净 ， 理顺后 ， 从肠子中间用线绳系起 ， 放在盆中 ， 加入醋（95克）、精盐（25克） ， 用手轻轻揉搓 ， 当出现白沫时 ， 立即用水洗净 。再将肠子放在开水里烫一下 ， 待稍一卷起、颜色变白时 ， 迅速捞出入凉水中 ， 去掉线绳 。然后 ， 切成长7.3厘米的段 ， 再用开水烫一下 ， 沥净水 。
2、将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内 ， 加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁 。
3、将葱姜油倒入炒锅内 ， 置于旺火上烧到将要冒青烟时 ， 倒人调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右 ， 加入红辣椒油炒匀 ， 再淋入芝麻油即成 。
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