1、用中火 煸炒猪肉 。炒锅少倒油，放入切成片的猪肉和大葱花、生姜片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，猪肉微黄了，点入醋去腥提香 。
2、炒锅里放入老抽继续中火煸炒，让肥肉炸出油 。
3、肉锅里放小半勺白糖煸炒，让煸炒的肉色泽红亮，味道醇香 。肉锅里倒入半碗开水，大火煮沸 。
4、放入一小勺盐，尝咸淡（稍稍咸点，莴苣下锅不放盐了） 。将肉和汤水一起倒入大碗里，放入高压锅内，上气后大火10分钟，关火后自然冷却再开盖子 。
5、莴苣去皮 。莴苣的皮较厚，根部用刀削去厚皮，然后用削皮刀将皮刮干净 。
6、削好的莴苣用水冲洗一下，用刀切成小的滚刀块（从任何一头切一小块，滚动换一个剖面再切，如此循环的切） 。
7、高压锅开盖后，把莴苣块放入炒锅，将肉碗里的肉和汤都倒入炒锅里，肉碗用开水涮涮倒入锅里，焖煮时加点开水 。
【莴苣烧肉怎么做 需要准备什么食材呢】8、烧好的肉和莴苣用中火焖煮一会儿，莴苣好了就行了 。每个人的喜好不同，莴苣的软硬各自掌握 。
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