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【鲮鱼油麦菜做法 做鲮鱼油麦菜的步骤】1、首先准备好所需要的食材 ， 大蒜拍扁去皮后剁碎 。
2、将油麦叶清洗干净后沥干水 ， 并切成段 。
3、锅里倒入少许油 ， 油烧热后放入油麦叶大火爆炒 。这一步很多人焯热水 ， 口感没有炒制的脆爽 ， 色泽也没这么诱人 。
4、接着撒上少许盐翻炒均匀 ， 油麦叶颜色炒至翠绿后即可起锅装盘 ， 将炒熟的油麦叶整齐的摆放在盘子里 ， 这么操作看起来更美观 ， 如果不讲究的话 ， 随便装盘就行 。
5、锅里再倒入少许油 ， 油温五成热时加入蒜末爆香 ， 然后加入提前切好的鲮鱼块和豆豉 ， 用小火煸香 。
6、接着淋上1大勺料酒和少许清水 ， 煮开后转小火煮一下 ， 让豆豉、鲮鱼的香味煮出来 ， 然后加入少许盐和少许老抽翻炒均匀 。
7、最后加入1大勺水淀粉勾芡 。勾芡可以使汤汁浓稠 ， 味道更香 。
8、将豆豉鲮鱼连同汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上 ， 色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了 。
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