夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少 。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名 。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本 。
1、具有典型的肉用性能
不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异 。在育肥期夏洛莱牛平均日增重1.7-2公斤，12月龄可达680-790公斤 。而地方品种日增重仅有0.9-1.1公斤，可见差距之大 。
2、肉的营养价值高
蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上 。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上 。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐 。
3、肉品等级高
夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉 。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100% 。普通的牛很难达到这个标准 。
三、适应性
夏洛莱牛是最耐粗和适应性最强的家畜品种之一 。能适应南非各种气候地带，内陆气候、热带和亚热带 灌木丛、半荒漠和沙漠地区都表现生长良好 。在干旱情况下，不供水和饲料，与其它动物相比存活时间最长 。有放牧习性，可采食小树和灌木以及其它动物不吃的植物 。采食范围大，可高至160厘米的树叶和树皮，低至 10厘米的牧草 。因而适于与牛混牧提高每公顷牧地的产肉量 。
夏洛莱牛有罕见的抗病能力，便如抗蓝舌病、氢氰酸中毒症和肠毒素血症等 。但极容易患腹泻及感冒、肺炎等疾病 。
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