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【辣子鸡的炒制方法 辣子鸡怎么做好吃】1、材料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
2、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
3、锅置火上 ， 下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后 ， 滗起待用 。
4、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿 ， 烹入料酒 ， 簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。
5、汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
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