1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥 。
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2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉 。
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3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合 。
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4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来 。
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5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热 。
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6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼 。
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【小黄鱼怎么做好吃】7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些 。
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