【蛋黄粉怎么做没烘干机】
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1、将新鲜鸡蛋洗净 。
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2、把鸡蛋放入冷水中,用中火煮5-7分钟 。
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3、剥鸡蛋壳,取出鸡蛋黄,研磨成粉即可 。
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蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品 。蛋黄粉具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加优质的特性 。蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用 。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等 。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大 。
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