1、看海参
首先是有海参分为野生和养殖的 ， 从营养价值上来讲 ， 野生的海参营养比较丰富 ， 野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质 ， 参刺会更见坚挺、有力 ， 好的海参身上的刺短而粗 ， 然后看看形状 ， 如果质量好些的海参身体看起来鼓鼓的并且中间粗 ， 两头稍尖 ， 如同棒槌一样 。
2、摸海参
生长于海底的海参营养价值是最丰富的 ， 颜色多呈现黑褐色 ， 但是由于海底10米范围内 ， 如果是海参是有弹性的 ， 在挑选的时候可以摸一下 ， 一般说来 ， 海参的寿命10年左右营养最丰富 ， 如果3-5年时处于正值壮年 ， 而3年以下生长年限的则普遍海参 。
3、尝海参
如果是野生海参很耐煮 ， 就算经过长时间的煮制 ， 口感也还是一样的好 ， 肉质劲道、饱满 ， 有弹性 ， 普通的海参不耐耐煮 ， 一煮长就发馕 ， 其中肉质没有韧性 ， 其中在口感差别还是很大的 。
4、干海参
【如何辨别海参的好坏 海参如何辨别好坏】干海参有淡干海参和盐干海参 ， 淡干还是盐干都可以通过观察其外形来区分好坏 ， 如果是好的海参身体完整 ， 没有破碎颜色均匀 ， 可以使用水泡发后好的海参内壁完整不断裂 ， 形体饱满 ， 也有弹性 ， 坏海参内壁断裂 ， 泡发后如果是散碎一块一块的 ， 是没法食用 。
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