1、材料：中筋面粉1000克 ， 老面240克 ， 水：480克 ， 酵母8克 ， 盐5-10克 ， 糖25-50克 ， 猪油：25克 ， 碱2克 。
2、先制作一份老面：150克面粉 90克水 ， 1.5克酵母 。酵母加入到温水中 ， 搅拌到看不到酵母颗粒 ， 加入面粉拌匀 ， 揉成偏软面团 ， 室温发酵半个小时后 ， 放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时 。
3、老面撕成小块 ， 加入面粉 ， 酵母 ， 盐 ， 糖 ， 碱 ， 分次加入480克35度以下的温水拌成絮状 ， 再加入25克猪油揉成面团 ， 用手整理成表面光滑的面团 。用保鲜膜或湿布盖好 ， 防面皮变干 ， 进行第一次发酵 。如果用厨师机和面、揉面会更好 。
4、温度27度大约1小时 ， 如果温度低 ， 发酵时间就会长些 ， 体积变大至2倍 。
5、发酵好后 ， 将面团取出 ， 放案板上揉搓排气 ， 尽量多地往里揉面 。
6、用湿布或用保鲜膜盖好 ， 然后再醒面20分钟 。这样蒸出的馒头白 ， 且组织柔软细腻 。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子 ， 揉成圆形的馒头状 。
8、将馒头放入笼中 ， 盖上笼盖 ， 再醒发30分钟 。体积变大至1.5倍 。
【老面馒头怎么做又白又松软好吃 老面馒头如何做又白又松软好吃】9、锅内放水 ， 水开后放上蒸笼 ， 圆汽后蒸15分钟关火 ， 焖5分钟后再掀盖取馒头 ， 又白又胖又香又好吃的馒头出锅了 。
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