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【脆鱼煮粥怎么做 需要的步骤是什么】1、准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡 。糯米浸泡三小时，大米一小时 。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂 。
2、鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分 。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉 。腌制半小时 。天热盖保鲜膜入冰箱 。
3、大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油 。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟 。转文火半小时 。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅 。
4、半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软 。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生 。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里 。大火煮五分钟，并注意搅拌 。
5、调味出锅 。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌 。
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