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【叉烧做法 叉烧怎么做】1、材料：叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盘里搅拌均匀即可 。
2、叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盘里搅拌均匀即可 。
3、蜜糖汁：麦芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片 。全部的调味料倒入煲里，小火煲制融化即可 。
4、将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条 。用少许苏打粉摸均匀，腌制30分钟，再用清水漂洗20分钟 。沥干水份备用 。
5、将50克洋葱切碎，干葱头50克拍碎 。50克蒜子拍碎放入盘里 。倒入150克的叉烧酱，75克的叉烧盐，玫瑰露酒10克，用手搅拌均匀 。将处理好的五花肉放入搅拌均匀，腌制2个小时入味 。
6、腌制好的叉烧肉，用叉烧针插上，一条一条都差好 。用手沥干净多余的酱汁，再用一张锡纸包住叉烧肉的上端，防止烧糊 。
7、烤炉放入烧炭，预热至200度，放入制作好的叉烧肉 。烧至20分钟，取出用剪刀剪去烧糊的部分 。
8、然后用刷子刷上一层蜜糖汁 。再放入，改180度的温度再烧15分钟 。取出再刷上一层蜜糖汁即可 。
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