1、原料处理：在水煮前 ， 必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾 ， 必须在清水中洗剧干净 ， 剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象 ， 在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。
2、水煮：取清洁的饮用水煮 ， 水与原料重量比为4：1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开 ， 再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料 ， 并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面 ， 如虾壳很快发白 ， 表明已熟透 ， 可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后 ， 盐水已变混浊 ， 需及时换水 。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中 ， 沥干水后出晒 。如遇阴雨天气 ， 则应薄摊于室内风干 ， 切勿堆放 ， 以免虾料内部过热而变质 。出晒时 ， 把虾摊在草席或竹帘上 ， 要适当翻动 ， 使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上 ， 推进烘道进行烘干 ， 烘道温度宜保持在70-75摄氏度 ， 时间为2-3小时 。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳 ， 也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳 ， 个体完整 ， 成品率高 。少量的干虾脱壳 ， 也可采用把虾装进麻袋 ， 两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打 ， 将虾壳壳脱掉 。
【虾要怎么做才能变成虾米 怎么样把虾做成虾米】5、包装：将脱壳后的虾米过筛 ， 分级 ， 并根据虾米大小和外观质量分级包装 。可用小塑料袋定量包 ， 一般每袋500克1000克 ， 最后装入大纸箱 。
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