主要是汤底 ， 用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料 ， 生抽、盐是不可少的 。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的 ， 要买一副牛骨（大小随牛杂分量） ， 先熬煮牛骨 ， 待出味后 ， 撇去浊油 ， 此时加上述辛香料（多少比例是秘传 ， 老夫不作生意但也不愿别人拿此方做 ， 抱歉 。但原方所需药材全在此 ， 毫无保留隐瞒 。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中 。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右 ， 下洗干净的牛杂 ， 文火慢煲 ， 淋少许生抽（着色而已） 。至入味即可 ， （自家食用 ， 起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感 。做买卖大可不必 。另外 ， 加萝卜是好主意 ， 相辅相成 。不过萝卜不宜早放 。自家食用 ， 在牛杂滚透出味后再放 。
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