1、准备适量黑鱼切成薄片 。
2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟 。
3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香 。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼 。再放葱结，煮开撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头 。
4、酸菜切备用 。
【酸菜鱼的做法和步骤窍门 酸菜鱼怎么做】5、另起锅，爆香葱姜 。
6、加泡椒、酸菜炒香 。
7、倒入鱼汤 。
8、加适量料酒、盐，煮开下入黑鱼片 。
9、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜，淋上热油即可 。
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