八宝甲鱼
八宝甲鱼 。此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成 。汤鲜味浓、营养丰富 。
贵阳有什么好吃的东西吗？【贵阳特色,到贵阳，一定要尝的美食有哪些？】贵阳好吃的东西很多，但称得上有特色的，其实并不多 。那些在其他城市也能尝到的普适口味，这里不提也罢 。
到贵阳必须尝到才算甘心的特色美食，主要有下面这些，虽不多，但大抵还是能凑齐一天当中的正餐、早餐和小吃 。
一、正餐类
1、青岩猪脚
青岩是贵阳城南郊的一座古镇，历史比较久远，青岩的猪脚，远近闻名，几成一绝，好些住在城里的贵阳人，周末驱车往青岩，不为游览，只为猪脚，都很常见 。但吃猪脚也未必非要到青岩古镇才能吃到，很多有特色的黔菜馆都有这道菜 。
卤制出来的青岩猪脚，不同于其他地区的“东坡肘子”，它没有肘子那样的松软，相反却十分Q弹筋道，糯而不腻，特别是吃到有骨头的筋肉相连的地方，非得一番功夫才能啃得下来 。
一般会用辣椒蘸水（也就是“酱料”，贵州本地叫“蘸水”）沾着吃，不沾其实也很香 。
2、酸汤鱼
就是鱼火锅，这道菜最开始的时候，其实是从凯里少数民族（主要是苗族、侗族）区域传过来的，他们有句俗话叫：三天不吃酸，走路打闹蹿（腿脚不利索的意思），足见当地人对酸味的喜爱 。
酸汤鱼的酸汤一般是红酸汤，也就是用西红柿做出来的 。而鱼多为江团鱼，类似于鲶鱼的一种，刺少，肉多 。一整条鱼下锅，加上盐酸菜等配菜，酸爽鲜嫩，鱼肉煮熟后，入口即化，也需要沾上蘸水 。
贵阳酸汤鱼比较地道的就是省府路那家老凯俚酸汤鱼了，开的年份比较久远，在贵阳有很多家分店，经营理念是：一辈子只为做好一条鱼 。
3、丝娃娃
虽是一种小吃，但也可以当顿吃，而且这种美食的发展，越来越有成为主食的趋势 。
用特制的米皮包裹起豆芽、莴笋丝、胡箩卜丝等各类蔬菜和馅料，裹成卷，然后舀一勺调料倒入，送入口中，吃法上比较类似北京烤鸭，但馅料不同，比较清新健康，好吃不怕胖，性价比很高 。
但是路边摊大排档的丝娃娃根本上不了台面，贵阳做得比较著名的丝娃娃，现在都是产业化的运作餐厅，有专门的丝娃娃店，比如丝恋等，进店内还可以根据餐单搭配其他小吃，如绿豆汤、鸡丝凉粉等 。
4、辣子鸡
属于贵州比较特色的一道菜，有青椒辣子鸡、糍粑（红椒）辣子鸡等分类 。
糍粑辣子鸡比较普遍，就是用剁碎的成酱状，但又还留有些辣椒碎的糍粑辣酱，炒制、焖煮的鸡肉，一般选用公鸡，肉质劲道，入味鲜香 。
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