烧白扣肉怎么做 炸肉时控制火候才能做出最佳口感


1、先将带皮五花肉用水煮一下,五分熟就好了 。再放两勺甜酒在盆里,把五花肉均匀地抹一遍 。
2、锅中倒入适量的油,中火加热,让油六成热 。
【烧白扣肉怎么做 炸肉时控制火候才能做出最佳口感】3、将肉放入,带皮的那面向下,才入锅时肉还是原色,保持中火炸肉,直到乍出金黄色 。
4、因为开始用甜酒涂抹了一遍,所以炸起来上色很快,看上色后就转小火慢炸一会儿,小心别糊了 。
5、将炸好的肉捞起,放入开始煮了肉的水里,把肉泡15分钟 。
6、15分钟后把肉捞出放盆里,颜色挺好看的 。
7、将炸过肉的油倒出,锅内留两勺油,放几颗花椒略炸一下后,把干咸菜放锅里炒香 。
8、将五花肉切成片,放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均 。
9、将肉码好放下碗底,上面铺上炒置好的干咸菜 。
10、用高压锅压18分钟后,取出,倒扣入另一个碗里,这样咸菜就在下面了,而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了,肉肥而不腻 。

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