1、在市场上挑选一只农家养的鸭子，或者去农家家里购买，注意查看鸭子的毛
2、杀鸭，用干净大口碗接鸭血，接好血后，用力搅拌，将其中的块状鸭血挑出 。
3、将鸭肉切成小块，将陈皮、桂皮和八角洗净备用 。
4、锅放在火上烧热，放入鸭油；鸭油出油尽后，放入鸭肉；鸭肉变成淡金黄色后，加入盐、八角、桂皮和陈皮，放入生抽，大火爆炒致鸭肉十分紧实，若油太多，可以铲出大部分油，这时可以将嫩南瓜或者茄子放入，继续煸炒2分钟 。
【永州血鸭的家常做法 如何做永州血鸭】5、放入少量的水，将鸭肉煮熟；煮熟后将铲出的油倒入锅中，待油烧开后，将鸭血倒入锅中，火换成小火，将锅中的食物搅拌均匀，鸭血由红色变为黑色即可出锅 。
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