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【最快打蛋方法 如何打好鸡蛋】1、鸡蛋一定要新鲜 。
要成功制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。
2、掌握好蛋的打发温度 。
掌握好蛋打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋的容器放在热水或冷水里打发 。总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
3、所用工具必须很干净 。
打发蛋的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净 ， 最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
4、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
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