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【发芽的铁棍山药有毒吗 发芽的铁棍山药有没有毒】1、山药发芽会导致营养物质有所流失 ， 但是轻微发芽营养物质流失就会较少 ， 而且发芽的铁棍山药是不会产生毒素的 。
2、如果铁棍山药因为保管不妥发芽了 ， 那么把芽剔除掉 ， 依旧可以食用 。如果实在不放心 ， 那么就把整个芽眼周围全部挖掉即可 。
3、山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降.而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象.所以,山药如果发芽了,还是不要食用为妙.最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽.如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了 。
4、为防止发芽 ， 铁棍山药应注意保存 ， 放置在通风阴凉避光处 ， 最好是冷藏 ， 0-10℃为最好 。
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