1引言茶叶中的游离糖不仅是构成茶叶滋味的主要成分 ， 给茶汤带来甜醇的味道 ， 而且在茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用 ， 生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物 ， 因而对于茶叶的色泽和香气的形成有重要影响 。 目前茶叶游离糖含量的测定主要采用蒽酮比色法 ， 但该法测定准确度不高 ， 而且测定的是游离糖总量 。 【高效液相色谱法测定茶叶中游离糖的含量】完成机构：南京农业大学食品科技学院,南京210095
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