1、豆豉辣酱；食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 。
做法：准备原料 ， 豆豉稍稍清洗一下 ， 沥干水后 ， 放入捣盅里 ， 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状 ， 但又不能太过茸烂啦 ， 捣成象这样就可以啦 ， 主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块 ， 互相借味 ， 小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸 ， 花椒出味后 ， 用筛把它捞出来不用 ， 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内 ， 慢火熬制 ， 此时再加入辣椒粉 ， 可选用稍大片的辣椒粉 ， 太细一炸容易糊 ， 放入极少量的盐 ， 加入白砂糖 ， 再放点生抽 ， 小火熬5分钟 ， 然后关火摊凉就可以啦 。
【炒饭酱料的制作方法 制作炒饭酱料的方法】2、老北京炸酱；食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 。
做法：五花肉切丁 ， 葱姜切末 ， 铁锅内加玉米油烧热 ， 加入姜末煸炒 ， 再下入猪肉丁煸炒 ， 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 ， 将黄豆酱煸炒出香味 ， 再加入一杯开水 ， 然后小火熬制 ， 一定要不停翻动 ， 不然容易糊锅底 ， 看到水被耗去了三分之二就可以了 ， 最后加入葱末就关火 ， 关火以后就盛在容器中 ， 可以去煮面条了 。
3、香菇酱(无肉版)；食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 。
做法：香菇洗净去蒂 ， 切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末 ， 锅中加比平时做菜略多一点的油 ， 放入干红辣椒碎小火炒出红油 ， 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末 ， 炒出香味 ， 加入香菇丁 ， 慢慢翻炒 ， 可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 ， 至香菇变软 ， 加1勺豆瓣酱煸炒出香气 ， 加入2~3大勺辣黄豆酱 ， 保持小火 ， 并不断搅拌 ， 待汤汁变浓时 ， 加入适量蚝油 ， 五香粉、少许糖调味 ， 炒至酱变得红亮 ， 开始有点吐油的时候 ， 放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅 。
4、自制辣酱食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：红辣椒用水洗净 ， 煎去把儿 ， 晾干 ， 切成丁 ， 入料理机打碎 ， 加盐 ， 加糖 ， 加豆酱 ， 加蒜末拌匀 ， 装瓶 ， 如果做的量多 ， 可以在瓶口倒上麻油 。
5、酸辣饺子蘸酱：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量 。
做法：红椒洗净去籽去蒂 ， 西红柿去皮 ， 生姜切碎片放入料理机杯子 ， 放入西红柿块 ， 一汤匙精盐 ， 开动机器把西红柿 ， 姜片打成泥 ， 把打好的西红柿汁倒入干净容器备用 ， 红椒切成小段后放入料理机杯子 ， 把红椒打成泥 ， 把红椒泥倒入干净容器 ， 备用 ， 大蒜去皮后放入料理机 ， 加少许精盐 ， 开动机器 ， 打成蒜泥 ， 锅里倒入植物油 ， 油热后倒入西红柿汁 ， 细火炒制 ， 等西红柿汁粘稠时倒入白糖 ， 炒成西红柿酱 ， 倒入两汤匙精盐 ， 倒入白醋 ， 白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量 ， 炒制西红柿酱粘稠 ， 倒入辣椒泥 ， 小火炒制粘稠 ， )倒入蒜泥 ， 关火 ， 搅拌均匀即可 ， 等辣椒酱晾凉后即可装瓶 。
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