1、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖 。
2、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近干的状态 。
3、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的 。不要急，盖好盖继续最小火熬 。
4、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬 。
5、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖 。待油出透，油丁变酥脆蓬松全部成油渣，关火 。
【油渣怎么炸的蓬松 油渣如何炸的蓬松】6、滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色 。密封放入冰箱中保存 。
7、得到的猪油渣同样放入碗中，吃不完的部分，用保鲜袋扎紧，放入冰箱保存 。
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