1、焯水法 。有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里 ， 这不是最佳方法 ， 而且还会营养流失 。正确的方法是：洗净的香椿沥干水分 ， 然后在锅里加入清水煮沸 ， 倒入香椿焯水2分钟 ， 千万别放太久 ， 不然香椿就会被煮熟了 。拿出来后过凉水 ， 香椿的叶子从红色变成了绿色 ， 主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除 ， 所以才会变色 ， 而这道菜也会更加健康美味 。无论什么时候吃香椿必须要焯水 ， 目的是去除亚硝酸盐 。放凉的香椿拧干水分 ， 用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来 ， 无论什么时候想吃拿出来 ， 味道和鲜香椿一样 ， 而且保存一年都不会坏 。
【香椿怎么保存最新方法 香椿如何保存】2、盐渍法 。山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓 ， 然后用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 ， 这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来 ， 但是同时把亚硝酸盐也保存起来了 ， 所以吃的时候 ， 一定要先焯水 。
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