1、原料：花椒半碗 ， 食用油1碗半 ， 开水1半碗 ， 葱姜蒜各适量 。
2、将开水倒入花椒内 ， 水与花椒的比例为1:1 ， 水能浸湿花椒就行 ， 浸泡时间大约1分钟 。经过开水的泡制 ， 可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致 。
3、将浸泡花椒的水过滤掉 ， 留花椒备用 。
4、香葱切段、姜切片、蒜切块 ， 方便炸制完捞出 。
5、锅烧热 ， 放入植物油 ， 植物油与花椒的比例为3:1 ， 这个比例做出来的麻油又香又麻 ， 最适合做凉拌菜 。
6、放入葱姜末 ， 小火慢慢炸 。
7、炸制的过程 ， 稍微翻动一下 ， 使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内 ， 可使麻油吃起来又麻又香 。
8、炸至葱姜蒜微黄 。
9、倒入用水泡好的花椒 。
10、油中炸制5秒钟 。
11、关火 ， 利用油的余温将花椒中的麻味焖出来 ， 这样做出来的花椒不会糊 ， 而且麻味十足 。
12、焖至油变凉 ， 将麻油过滤出来 。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内 ， 放冰箱 ， 可食用一个夏季 。
【自制麻油的做法和配方 怎么自制麻油和配方】13、过滤完麻油 ， 剩下的花椒 ， 不要扔掉 ， 压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗 ， 一样的美味 。
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