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只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖 。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：
【糖糕怎么做才能不漏糖】一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入准备好的面粉中，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀的受热烫熟 。面粉与水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟 。
二、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开 。
三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖 。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖 。
四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开 。
同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，接下来再说最重要的一点 。
五、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用 。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀 。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬 。
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