文章插图
1、面粉的正确选用
做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主 。宜用硬麦的麦心粉，蛋白质含量12%以上，一般面粉包装上都有标识，或买专用面包粉 。
2、油脂水分的正确配比
油脂不足、面团太硬，加入4-6％的油脂以润滑面团，增加适量的水量来调节面团的软硬程度 。
3、搅拌的正确操作
做甜面包，面团是否揉到完全阶段，也就是能否撑开具有延展性，可以撑开成一片薄膜 。
4、正常发酵
控制好发酵时间，发酵过长，导致面团没有了弹性如天气热时可适当减少发酵时间 。
5、整形手法的正确
一次发酵后必须将原来面团内的气体排出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大 。
6.烘烤温度
面包烤过头了，就会水份流失，外表上色深，表皮厚.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，但是一定要密切关注着以免烤焦 。出炉之后，趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性 。
【面包怎么做才软】
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