1、鱼香汁：
食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、酱油15克、湿淀粉10克勾兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎 。
【宫保汁和鱼香汁的区别 宫保汁和鱼香汁有什么区别】做法：植物油75克加热至150度时 ， 葱姜蒜末爆锅 ， 放入泡辣椒炒出红色 ， 倒入兑好的芡汁 ， 变稠并透亮时即成鱼香汁 。
特点：酸辣咸甜香 ， 芡汁红亮 ， 复合为鱼香味 ， 川菜独创 ， 不见鱼影 ， 而有鱼香 ， 鱼香汁所来也 。
2、宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克 ， 姜末10克 ， 葱段15克调味料：干红辣椒5克 ， 湿生粉15克 ， 花椒15粒 ， 豆瓣酱（切碎）10克 ， 料酒5克 ， 白糖10克 ， 醋10克 ， 盐2克 ， 味精2克 ， 油50克 ， 葱段10克 。
做法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁；油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味 ， 倒入芡汁烧开即成 。
特点：酱香浓郁 ， 众香集成一菜 ， 别具一格 。
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